香菇是一種常見的食用菌，不同顏色、質地的香菇產品去營養價值和風味也會有所差別，為了區分不同顏色的香菇，就可以在中進行目視測色。

香菇顏色怎么選？

蘑菇子實體有多種顏色的，大多數為灰色，如平菇，灰樹花，香菇為棕色，金針菇軟化栽培的為白色或者黃色，靈芝紅色，海鮮菇白色，雙胞蘑菇白色，黑木耳黑色等。

一般優質的香菇表面都是呈黃褐色的，并且我們可以用手按壓一下是會有彈性的。如果香菇表面的顏色已經發黑了，那么說明這個香菇就不新鮮了。

香菇因為存放過久或者保存不當，就可能導致去外觀顏色發生變化，為了區分不同顏色的香菇，就可以在統一的觀測條件下進行顏色分了。

香菇顏色分類用標準光源箱：

香菇的顏色是眼睛接受色刺激后產生的視覺。當我們看見一個物體時，首先感覺到的是它的顏色，所以消費者對香菇顏色的感受是非常直觀的。通常我們所說的香菇的顏色，指的就是在太陽光照射時物體所誠信啊的顏色，稱為物體的本色。但是只有在滿足一定亮度的條件下，物體的顏色才能被人眼所感知，在沒有光線的情況下，我們是無法感知物體顏色的。因此，顏色是光和顏色相互作用而產生的。事實上，顏色知識將不同波長的光線照射在人的視網膜上，然后給予大腦的一種感覺，這種感覺就稱為色覺。

由于人眼對香菇顏色的感覺受照明光源的影響，在不同的照明條件下，觀察到統一香菇的顏色可能都會有明顯的差別。想要對香菇顏色進行檢測和分級，就需要統一目視評定時的照明光源條件。因此，為了避免使用不同光源所造成的顏色評定偏差，國際照明委員會就推薦了標準照明體和標準光源。

標準光源箱就是能提供模擬多種環境燈光的照明箱，常用于印刷、紡織、陶瓷、食品等行業，通過檢測試樣的顏色，從而校對試樣的顏色偏差，可以為實驗者提供一個較公正客觀的對色環境。標準光源箱內不同光源代表不同的色溫和照明條件，可以根據香菇銷售市場需要而制定，用戶在對香菇顏色檢測分級時，就可以切換至客商制定的光源條件進行目視觀察。